Jepang membangun reputasi kulinernya lewat kesederhanaan, presisi, dan konsistensi. Dunia mudah memahami sushi, ramen, dan tempura karena rasanya relatif stabil di mana pun.
Indonesia berdiri di kutub berlawanan. Tidak ada dua rendang yang benar-benar sama. Tidak ada satu rasa soto yang mutlak. Di mata dunia, ini terlihat membingungkan.
Namun tren global menunjukkan kejenuhan terhadap makanan yang terlalu steril. Chef internasional mulai mencari rasa liar, tidak sempurna, dan berani. Nilai ini justru sudah lama hidup di dapur Indonesia.
Jika Jepang unggul di teknik, Indonesia unggul di jiwa dan keberanian rasa. Ini bukan kekurangan, tapi positioning yang belum dimaksimalkan.
