Dunia kuliner Barat kini mengagungkan rasa asam, tajam, dan kompleks. Fermentasi menjadi tren elit di restoran modern.
Indonesia sudah hidup dengan fermentasi selama ratusan tahun. Tape, tempe, oncom, dan berbagai hasil olahan lokal adalah bukti.
Yang berubah bukan Indonesia, melainkan dunia. Rasa yang dulu dianggap aneh kini dianggap berani dan berkelas.
Ini momentum besar yang belum sepenuhnya dimanfaatkan.
